无为板鸭是一种熏烤的方式秘制而成的，从出现到现在已经有200多年的历史，是安徽省芜湖市无为县比较有名的一种熟食小吃；是精选当地散养的麻鸭，先经过宰杀、拔毛、清洗等工序，加入花椒、八角、丁香、肉桂、陈皮等香料在里面，采用先熏后卤的制作方式，当看到鸭身成酱黄色，飘香四溢时，鲜嫩爽滑、回味悠长的板鸭就制作好了，前后需要多道复杂的工序，没有环节都是相扣的，需要严格地进行质量地把控，这样才能制作出口味纯正的板鸭；无为板鸭是按照每个多少钱来卖的，也可以半只进行购买，在城市中是颇受欢迎的熟食。
无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。无为板鸭在卤制的过程中，需要使用到很多种调味料，比如芝麻油、酱油、醋、白糖、水、精盐等，每种调味料所加入的量都是具有一定比例的，不宜过多，也不易过少，在卤制的过程中，需要控制好卤制的时间和所使用火候的大小，使得板鸭卤制的刚刚好；鸭肉是一种滋补的美味菜肴，肉质中的蛋白质含量比较高，脂肪分布的比较均匀，还含有维生素B、维生素E等，有利于抵抗身体中的多种炎症，是人们在生活中比较喜欢的一种滋补美食；
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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