传统的肉类腌制方法腌制时间长、腌制效率低、成品口感差、出品率低、色泽不均匀，已经跟不上现代化生产的需求，而真空滚揉机正好解决了这一难题。使用真空滚揉机在加工肉制品时有哪些作用。
 1、传统的肉类腌制需要手工按摩，不仅卫生要求达不到、腌制时间也特别长，而真空滚揉机使用304不锈钢制作，可以使肉制品在加工中无二次污染，达到食品卫生要求。
 2、使用真空滚揉机是在真空状态下滚揉、按摩，可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滚揉机是转动的，还可以使产品色泽更均匀。

真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。