在烹饪专修班能学到什么？
烹饪专修班突出应用和实‌‌践，遵循“先进、简明、适用、通俗”的原则，系统传授家常热菜、传统名菜、凉菜、铁板类等菜肴制作，传授花卉、鸟类、食品雕刻与拼盘技术。以能力为本兼顾技能的能力训练；使学生掌握烹饪技术和烹调技法。
招生对象 热爱烹饪，身体健康的社会各界人士。
培养目标 培养能独立操作的专业技术人才，熟悉地方传统菜与市场流行菜的制作工艺，毕业后具备创业能力。
烹饪专修学习内容
1、淮扬菜（含徐州菜）45道如：大煮干丝、软兜长鱼、油焖大虾、特色羊肉煲、地锅鸡等。
2、川菜、湘菜60道如：铁板鱿鱼、砂锅鱼嘴、剁椒鱼头、特色烤鱼、干锅肥肠、酸菜鱼等。
3、常见调味油、调味酱10种：红油、葱油、花椒油；剁椒酱、排骨酱、香辣酱等。
4、卤水、流行凉菜13道：徐州卤水、烧椒皮蛋、麻辣鸭脖、口水鸡等。
5、特色小吃、主食8道：酸辣粉、煲仔饭、盖浇饭、打卤面等。
烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法
了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。
制汤与热菜烹调技术
了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。
了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。