三聚磷酸钠

中文别名:磷酸五钠;焦偏磷酸钠;STPP;QDT;三磷酸钠

CAS号:7758-29-4

分子量:367.91

分子式:Na5P3O10

在食品加工中用做品质改良剂，用于肉制品、海产品时，提高产品得率及保水性时并有效改善产品的口感；作为酸度调节剂和增筋剂在面条中使用，能提高面条的复水能力；与其它磷酸盐混和用于加工干酪，起到乳化的作用。用于火腿罐头，能使形态完整，色泽好，切面有光泽，肉质柔嫩。用于蚕豆罐头，可使豆皮软化。 产品用量：按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：罐头、果汁（果味型）饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5g/kg；西式火腿最大使用量为8g/kg。