中文名   富马酸 
中文别名 延胡索酸;别马来酸;反丁烯二酸  
外文名   Fumaric acid 
分子式   C4H4O4 
分子量   116.07
CAS号    110-17-8
EINECS号 203-743-0
理化指标
外观：无色晶体 。
熔点：300～302℃（封管），在165℃升华。
熔点：299～300℃　相对密度：1.635（20/4℃）。
溶解性：溶于水，微溶于冷水、乙醚、苯，易溶于热水

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。

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