洞藏老酒洞藏老酒洞藏的老酒
在中华民族悠久的历史长河之中,有很多事物走在世界的前列,酒也是一样走在前列,它有着自身的光辉岁月的篇章。
这就是洞藏老酒。洞藏老酒是通过传统的白酒酿造工艺来进行酿造,其次,将已经酿造的白酒,进行坛装,并将进行封闭,洞藏于山洞贮藏,经过长时间的,当我们进山洞的时候,就会看到大量的洞藏老酒坛周边已经长满了无数的霉菌,这也就是为什么洞藏老酒坛子外面会长毛的原因和由来。
其次,洞藏老酒不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在该条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味和不良气味逐渐慢慢挥发消失、减轻,使得酒的品质变得柔顺、醇和,香味更加协调,呈现陈酒的独特风味,起到除掉新酒味的老熟作用。
在我国,酿酒是由高粱,小麦,赤水河沙沙等粮食酿造的酒一直处于优势地位,不用说:听到赤水河水,我们都知道此地方就是茅台镇了,在中国,你可以不知道贵州,但是,你不能不知道茅台镇,茅台镇是一个生产好酒的源泉地,在茅台镇我们都知道是它是生产国酒产地。
但是,在茅台镇也有一种酒,此种酒和茅台国酒生产的方式不一样,该酒是经过山洞来进行酿造,从而将酒中对人体有害的物质完全的进行挥发掉,从而增加口感!
洞藏老坛酒使用的基酒是:以茅台镇本地糯高粱为原料,按照茅台镇传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成。基酒与茅台一样的工艺、水源、气候和微生物环境,同在茅台镇7.5公里酱酒核心产区。藏酒的效果之所以比窖藏更好,最主要的原因在于恒温恒湿的洞中环境和紫红壤中的微量元素,当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄,洞中的湿度;普通光照和雨水的渗透影响在10米范围内最合适。
茅台镇洞藏老酒的酒之所以这么好,其实,都离不开一条河,一条酿造的源泉,那就是茅台镇的“赤水河”。正因有了这条河,才能有现在茅台国酒。让白酒的光辉更加
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