麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品，是小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，因价格相对低廉，多被广大畜禽养殖户用作畜禽饲料。
麸皮作为常用的原料，掺假现象也比较严重，常掺有滑石粉、稻糠等。

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闻麸皮的味道，新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量次的麸皮没有这种味道，甚至有臭味；用手抓来感觉麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明麸皮含水分大，易发霉；用手拍打不开封的成袋麸皮，如果落下白色细粉，则里面掺有滑石粉；抓一把麸皮放在手掌上摊开，若麸皮滑而细小，并且有绿黄的颜色，则里面定是掺有稻糠。