滚揉机是通过减速机带动链条使筒体转动的，减速机用的是摆线减速机，好处是转动平稳无噪音。真空泵跟减速机是分别控制的，真空泵是旋片式，根据产品工艺的不同来设定抽真空的时间。连续的抽真空功能使产品缩短了腌制时间，提高了出品率，做出的产品口感好。

全自动真空滚揉机适合于肉制品的腌制，入味。入味效果极好，相比于传统腌制方式，方便干净快速。提高产品的出品率，可大大提高产品的口感。

滚揉机具有以下功能：设定滚揉工作时间、设定间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料，该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒内转动时肉块按导板导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解为水溶性蛋白，易被人体所吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。