酿好酒需要专业的白酒技术指导-唐三镜烧酒设备
很多新手以为好酒就是靠绝密配方,或者是酒曲,四处寻医也酿不出好酒,酿酒的配方固然重要,但是在酿酒操作的细节方面也很重要,细节做好了酒自然好了。通过特别的配方,和特别的工艺,就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。下面唐三镜给大家分析一下,如何提高酒的品质!
1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水,只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。
酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行,为了确保酒曲的酶活力,保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠(新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等)。置于发酵期间,酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味,不单独针对某个地区某个人群,所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。
2、发酵器具的干净卫生,这一点比较严格。
3、发酵期视发酵温度而定,一般周期为8-10天以上。发酵期间记得搅拌,最好早、中、晚各一次搅拌,搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出,让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵,也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等;温度最好控制在20-30℃(28-30℃最佳)。冷就升温,热就降温,控温措施视个人情况而定。
4、蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备,受热均匀,火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高一点的,塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。
最佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法:一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜;二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。 第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基;也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
5、存放和勾兑,蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,口感更好,存放必须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用山泉水更好,如果没有用冷开水;采用尾酒(需要过催陈机)和蒸馏水降度,才可以达到更好的效果。
以上就是在酿酒过程中需要注意的一些小细节,更多酿酒知识、酿酒技术,后期分享...
唐三镜是一家集酿酒设备、酿酒技术科研、品牌投资管理、酒类销售、电子商务运营等产业为一体的综合性管理企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,如果你想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可添加微信咨询:186 0205 3501赖燕
- 推荐信息
- 新都区烟酒回收专业公司,新都区回收烟酒正规商家
- 都江堰名烟名酒回收店- [都江堰同城] 高价上门回收烟酒礼品
- 邢台市回收烟酒广宗县高价上门回收名烟名酒茅台五粮液等广宗
- 名酒回收、邢台柏乡县城区名酒回收门市、回收烟酒店收烟
- 上海冬虫夏草回收价格-上海回收洋酒价格
- 上海回收冬虫夏草商家-上海回收洋酒价格-上海回收笔记本电脑报介
- 微波果汁饮料杀菌机 广州工业微波产家提供质量保证机械
- 无锡茅台五粮液酒回收镇江酒回收苏州陈年洋酒葡萄酒收购
- 永年哪里有回收烟酒|回收地方详细|大概烟酒店地址|具体位置|
- 内丘县回收生肖茅台酒行情 邢台内丘电话问地址
- 推荐-永年县回收名烟名酒2022已更新(今日/价格)
- 赵县收烟、详细具体赵县县城专业上门收烟收中华烟什么价格
- 邢台市哪里收购酒回收青花郎白酒价格高、不打开箱子收酒
- 太行路东西两边回收烟酒 桥西麒麟湾回收中华烟服务挺不错
- 邢台高价礼品回收 上门回收五粮液 回收冬虫夏草