烘干腊肠需要三个阶段:

1、预热处理：

将捆扎好的香肠装入热泵干燥室需要5 - 6个小时，两小时内温度迅速上升到60 - 65度，水分不流失。这个过程主要是起到发酵的过程，控制肉不变色或变味。这就是我们所说的热身阶段。预热时间结束后，将温度调整到45 ~ 50度，湿度保持在50% ~ 55%的范围内。注意:香肠烘干时温度不宜过高，当温度高于65度时，香肠会滴油。如果长时间干燥，温度高于68度，香肠会变质。

掌握腊肠颜色的控制周期和收缩设置期间,温度控制在50 - 53度,湿度控制在45%左右,时间是8到10小时,香肠逐渐从光红色亮红色,外壳开始收缩,此时必须注意坚硬外壳的外观,可以冷热交替使用,效果很好。

2、增强干燥:

这一阶段的主要限制因素是温度。为了提高干燥速度，温度应提高到60 ~ 62℃，干燥时间应控制在18 ~ 20小时，相对湿度应控制在38%左右。香肠的最终干燥湿度应控制在17%以下。

3、冷风收缩:

在这个阶段，设备模式改为制冷，使用冷空气循环2小时。这样，香肠开始收缩，油脂不会泄漏，内外温度都得到冷却。整个程序完成了。

雄新腊肉腊肠烘干机采用空气能热泵食品烘干机，空气能热泵烘干机为烘干设备中新型烘干设备，其节能主要表现在运行过程中，空气能热泵腊肉腊肠烘干机在运行过程中只需有少量的电能，吸收空气中的剩余热能进行加热，空气能热泵烘干机和电加热烘干机和煤加热烘干机相比投资成本高，但运行费用低。