目前，八角烘干有如下几种方法：

方法一:晒干，将新鲜的八角果直接摊在打谷场上，晒干4天，即得成品；

方法二:杀青后晒干，将新鲜八角果放入90-100℃的水中，搅拌4-6分钟，当八角果颜色由绿色变为淡黄色时，取出，摊在打谷场上，晒干4天，即得成品；

方法3:用热泵干燥机干燥:

1.在用八角干燥机干燥八角之前，需要先杀青，使干燥后的颜色能够满足要求。也就是说，将八角放入沸水中浸泡3分钟左右，待八角颜色变微黄时捞起，放入热泵八角烘干机的烘干室内，启动空气能热泵八角烘干机进行烘干。

2.进行干燥操作，将八角热泵干燥机调整为干燥模式，温度调整为60℃，干燥1小时。请注意，现阶段不需要开启排湿功能，主要是为了颜色控制。

3.将八角热泵干燥机的干燥方式调整为干燥+除湿，温度调整为55℃，干燥3小时。注意在这个阶段要大量去除水分。

4.保持干燥+除湿模式，调节温度至50℃，干燥3小时。注意在这个阶段要大量去除水分。

5.继续保持干燥+除湿模式，调节温度至45℃，干燥3小时。注意这个阶段湿气比较少，可以慢慢排出。

6.将模式改为干燥模式，将温度调节至65℃，干燥2小时。干燥程序结束。