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【凉菜介绍】
重庆被称为四大火炉之一,夏季的重庆,温度长期保持在四十度以上,在这炎热的天气影响下,市民变得没有胃口,饭吃得少甚至不想吃饭。在这个时候,凉菜当然是用以开胃的不二美食。上餐次序上,冷菜通常都是放在前面起到点饥,开胃的作用。
凉菜、卤菜使我们生活中常见的美食,无论是家常做饭、还是餐馆点菜,都少不了来两盘凉菜。
凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
【重庆可欣餐饮培训学校培训内容】
1、凉菜的系统讲述
2、凉菜原料的选购;
3、凉菜食材的预加工;
4、凉菜味型确定;
5、凉菜培训味汁的调制;
6、秘制红油的制作
7、凉菜加工的工艺步骤;
8、凉菜的拌料方法;
9、凉菜培训调味的须知与运用
10、凉菜菜品经营定价原则;
11、培训调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
咨询人:张老师
电话及微信:152-1508-6519
咨询QQ:131-1858-873
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