申证单元名称

基本生产流程

关键控制环节

容易出现的质量安全问题

腌腊肉制品

选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。

1.原辅料质量，

2.加工过程的温度控制,

3.添加剂,

4.产品包装和贮运

食品添加剂超量，

产品氧化，酸败及污染

酱卤肉制品

选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装

注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。

1．原辅料质量，

2.添加剂，

3.热加工温度和时间，

4.产品包装和贮运

食品添加剂超量及微生物污染。