又称:酪蛋白钠盐，干酪素钠
性状：为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能，优秀的脂肪和水结合力，酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。
来源：是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。