ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε-PL），是白色链霉菌的代谢产物。ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、病毒等都有抑制作用，对其它防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果好。而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用，抑菌效率高