滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。