油烟的产生。食用油主要有植物油和动物油两种。由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食用油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。温度高于270℃后，高沸点的食油组成成