最近由美团、大众点评、餐饮老板内参、腾讯大数据的《中国餐饮报告》（白皮书2017）被频繁曝光。

佐证了火锅的国民美食地位——在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，22％的餐饮营业额都由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。

在乱象横生的众多火锅品牌中，领鲜潮牛——味道更好的鲜牛肉火锅重新洗牌了北派火锅，以鲜肉牛·鲜切·鲜涮·特色锅底及蘸料并结合骄龙豆捞20余年的北派火锅成功经验脱颖而出，占据了市场主导地位，引领火锅消费新食尚，掀起北派火锅创业新热潮。

餐饮人士必看：由一份大数据引发的触动！

由这份大数据的触动，小编得出了一个真理-挑最肥的品类做，才更有钱赚，火锅依旧是个不二选择！

现阶段，餐饮市场中北派火锅处于群“牌”无首的状态。

由此产生了一个问题：谁来占山头？如何站稳山头？

传统北派火锅痛点颇多，不易在餐饮市场中持续前进。

①多数采用冷冻肉，肉质质量存在一定问题。

②火锅食材不新鲜，尤其是肉类。

③店内就餐体验感低。

④锅底无创新。

⑤火锅整体营养价值不高。

现今的市场，谁能抓住消费者的“心”与“胃”，谁才能被认可！

领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅融合“骄龙豆捞”精华特色，汲取潮汕鲜牛肉火锅之精髓，打造更美味、更健康的新派鲜牛肉火锅。并优选当日新鲜牛肉，选用传统手工工艺精心打造，以手切鲜牛肉和手打牛肉丸为主打，突出牛肉鲜香滑嫩的特点。

火锅“基因”如何重组，才能产生新的“核心竞争力”？

不可否认，领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅是潮汕牛肉火锅的升级版，但是领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅成功了并且经营的很好。因为南北口味具有差异化，所以我们在火锅口味上做出了改变，变得更加因地“食”宜，解决了潮汕牛肉火锅在北方开店寿命短的问题。

此外，餐饮业内人士认为，领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅的走红，虽然速度和势头让人惊讶，但符合餐饮市场追求品质、健康、美味的大方向，与传统火锅加盟相比，它不仅在火锅食材上更为认真用心，而且在经营管理上也有自己独特的方式。

注重服务与管理细节

严格按照领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅直营店经营标准，提供舒适、优质的服务，重视顾客的需求，打造完善的品牌运营支持体系，从人事、收银、财务、规章制度、工作流程以及六常的制定等细节出发，完善品牌的管理。

严格把关火锅店的产品、环境以及卫生安全

吃火锅讲究的就是味道、就餐环境的舒适以及产品的卫生安全等。为保证火锅的品质，领鲜潮牛手切鲜牛肉火锅坚持“每天一头牛，新鲜才够味”，选用传统手工工艺精心打造，以手切鲜牛肉和手工牛肉丸为主打，突出牛肉鲜香嫩滑的特点。

重视人才、突出人效

在工作中遇到有能力的人要给予重视及培养，这是保证店面经营和发展的动力与血液，也是提升店面成活率和持续性的保障；实行计件工资和微创业，充分调动员工的积极性。

一条龙服务可拆分

从选址到培训，可以前期直营形式，可以去店内带员工，帮助招聘员工，带到满意为止。

最后，若有更多的餐饮经验，欢迎讨论与分享，还可到店咨询。