HACCP的七大原则 HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防危害的发生，此七大原则如下： 一.危害分析及危害程度评估 由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。 二.主要管制点 决定加工中能除此危害或是降危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的一个阶段，包括原料、及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。 三.管制界限 为CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。 四.监测方法 建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。 五.矫正措施 当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。 六.建立资料记录和文件保存 建立程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。 七.建立确认程序 建立确认之程序，以定HACCP系统是在的执行。可以稽核之方式，收集之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为： 1、用科学方法确认CCP之控制界限。 2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各步骤是否执行。 3、内稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。 4、外部稽核及符合相关法令之确认。 HACCP体系认证,HACCP咨询,HACCP认证,HACCP食品管理体系,HACCP顾问,HACCP认证咨询,HACCP的七大原则,HACCP中的SSOP何经理