传统火锅，又称为老火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅，叫法有多种，属于四川、重庆最为常见的特色火锅品种，也是目前在国内流行最为广泛的火锅品种之一,深受消费者喜爱；

正宗的重庆传统火锅，锅底麻、辣、鲜、香，色泽红润，香味扑鼻；火锅上桌，锅面上漂浮着一层花椒、辣椒，红艳艳的煞是好看，令人食欲大增；在四川和重庆，无论冬天还是夏季，火锅店里永远都是人头攒动，享受着火锅带来的无比美味，畅快淋漓；
四川和重庆的传统火锅，以麻辣为主，清汤为辅；一个正宗的全辣传统火锅，锅底里面正规的底料配置是：4斤油，0.5-1斤的底料，然后再辅以发制的大红袍花椒和七星椒，加高汤一般在3.5-4斤，这是标准的配比；当然，目前在四川、重庆以外的地方，为了适应更多的消费者，锅底：油、料、高汤配比都有一定的调整，不同的地区，我们都会根据不同的口味习惯进行相应的适当调整，基本准则是：在保持四川、重庆火锅特色的基础上，结合当地的消费习惯和饮食爱好，做出适当的调整，满足更多的消费需求；

正宗的传统火锅，使用的锅底有好几种，不锈钢锅、铜锅、铁锅，其中以铜锅使用最为广泛，铁锅和不锈钢锅底最少；铜制的火锅盆一般使用尖角锅底，即便于客人涮菜，也能在适当程度上解约成本，同时也最能诠释出火锅的特色，一眼望去，红艳艳的翻动着汤底，色、香、味、型样样俱全，美不胜收；
传统火锅的选址一般在居民区、商业街区、或者在美食街，均可，这一类的店面我们一般建议在200平米左右-1000平米左右均可，具体的投资大小，应该与当地的实际情况为标准来参考