照相明胶所用与明胶特性
照相明胶所用的原料是新鲜牛骨。胶原提纯采用浸灰法，时间长达90～100天，在分级用热水萃取时是第一道萃取温度40～50℃所得的产品，淡胶液经过阴离子、阳离子、阴阳混合离子三次离子交换树脂的提纯。因此照相明胶是纯度最高、杂质最少、凝胶强度最大、色泽最浅而透明度最高的产品。
明胶分类：明胶分类按用途可分为食用级明胶、药用明胶、照相明胶和工业级明胶；按制备方法主要分A型和B型两类。A型明胶以酸水解猪皮制得,等电点6-8,可塑性及弹性较好；B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得,等电点4.7-5.3,硬度较好。明胶主要成分:84-90%蛋白质；1-2%天然盐；8-15%水分；不含添加剂和防腐剂。
明胶分子式：C102H151O39N31氨基酸组成:明胶是一种蛋白质，由18种氨基酸组成。但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。
明胶特性：明胶的物理和化学性质一方面是由分子的氨基酸序列和相应的空间结构决定，另一方面也由环境条件如pH值、离子强度和与其它分子的作用等决定。
物理及化学性质：明胶呈白色、淡黄色或黄色透明或半透明有光泽脆性薄片或粉粒。几乎无臭无味。不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨胀软化，溶于热水，冷后成凝胶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂，溶于乙酸、甘油的水溶液中。10%～15%的溶液形成凝胶。
为了消除传统的明胶生产工艺中的弊端，既要求缩短前处理时间，又要求克服长时间高温熬胶这一缺点，以便不仅使生产周期大幅度缩短，而且使明胶质量极大提高，这就导致了人们对酶法制胶工艺的研究。
用酶处理使胶原溶解并经热变性而成为明胶的方法称为酶法。
从含胶原物质制取明胶，需要在分子水平上完成以下程序
a.促使原料中非胶原物质的水解，从而使之分离。
b.破坏胶原分子内的末端肤交联，使胶原大分子聚集体解聚而成为可溶性胶原。
c.破坏各链间的氢键，使三股螺旋体解体，胶原分子的a链分散开，成为明胶。
由于氢键的力量相对较弱，所以末端肤的破坏，实际上就成了不溶性胶原向明胶转化的控制步骤。
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