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张一碗到过桥米线在倡导绿色健康饮食的前提下，对食材和原料等进行合理搭配和规范化操作，并且简化了以往的操作流程，使学员能更容易掌握云南过桥米线的制作方法，精准地提高了汤的口感，在确保味觉和口感自然的前提下使米线汤的“鲜”和“香”达到了一个全新的层次。

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