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广式烧鸭烧鹅是广东传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满， 腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓”而著

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烧鸭的烧制过程，较难掌握的技术就是火候炉温的控制，怎样控制好一定范围的高温，并且火力均匀。与此同时，烧制的时间也是不可忽略的，还要是根据鸭子的大小，控制好烧制时间

广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤，南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。据传唐朝以前，便在京都风味基础上，创制了具有地方特色的口味。广州厨

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