常温下,它能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶胶溶液...
在食品工业中是一种天然、无毒的保鲜剂、絮凝剂...
具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维...
肉质嫩化剂,利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质,其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解,使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%,使口感柔嫩鲜美。...
用作锌营养强化剂...
将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷...
在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇...
提供关节建造,修补软骨组织,肌腱,韧带的主要材料...
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。...
用途:提高面粉的烘焙品质.使面团醒发时连续不断的生成糊精和麦芽糖,继而转化为葡萄糖,作为发酵时酵母所需的能量来源.另外还可改善操作性能,制得结...